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contacter l'auteur envoyer à un ami catégories ** index des recettes ** ^^ un peu de moi... beaucoup de tout ! ^^ 0. amuses bouches, tapas et compagnie 1. hors d'oeuvres & entrées 2. viandes & volailles 3. poissons.. coquillages & crustacés 4. exotisme... 5. légumes, salades et féculents 6. bar à soupes 7. tartes, soufflés, pains et divers... 8. plats complets 9. desserts d'autres inspirations... autour d'un plat blog appétit cuisine et dépendance eryn et sa folle cuisine ma p'tite cuisine ma tasse de thé pêché de gourmandise saveursciboulet' newsletter vendredi 23 août 2013 gravlax de truite saumonée de retour avec une foule de recettes à mettre en ligne et pour mon come back, une façon cuisiner, conserver, fumer (nommez ça comme vous voudrez !) venue du grand nord : le gravlax. première tentative très concluante avec un pavé de truite. voici les proportions pour l'équivalent d'un filet de 600 à 700g de truite ou de saumon : 150 g de gros sel, 100g de cassonnade, 1 cuillère à soupe de poivre du moulin, quelques baies roses et graines fenouil, 1 petit bouquet d aneth mélanger dans un bol le sel, le sucre, le poivre et graines de fenouil, l'aneth hachée. enlever les parties grasses de votre filet et les arrêtes à la pince à épiler. sur du film transparent déposer la moitié du sel, puis le poisson côté peau. recouvrir la chair de l'autre partie de mélange sel/sucre. envelopper le du film transparent, mettre dans un plat creux et placer au frigo pendant 12h. au bout de 12h arroser la chair avec le jus formé et ré-envelopper de film transparent. retourner le poisson. remettre au frais entre 6 et 12h selon l'epaisseur de votre filet. sortir le poisson du frigidaire, le déballer et le passer sous l'eau claire afin d'enlever tout le sel/sucre. sécher le proprement. il est prêt à être dégusté. posté par thalianessa à 17:15 - commentaires [2] - permalien [ # ] dimanche 11 novembre 2012 banane rôtie au caramel d'épices, quenelle de glace vanille fève tonka totalement inspirée de la recette de frédéric anton, et juste un peu revue à ma façon, voici un dessert enfantin à réaliser, à l'effet totalement bluffant et idéal pour terminer tout en douceur un repas. j'ai pour ma part accompagné ces bananes avec une glace vanille réalisée quelques heures auparavant. pour 4 personnes : bananes rôties au caramel d'épices 2 banane s 120 g de sucre roux 25 cl de jus d’ orange 20 cl de rhum blanc 30 g de beurre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 2 gousses de vanille 50 g de raisin s de corinthe 50 g de raisin s blonds lavez et séchez les bananes non pelées puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. réhydratez les raisins dans l'eau bouillante. dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre à sec sur feu moyen. dès l’obtention d’un caramel, déglacez avec le jus d’orange, le rhum et le beurre en dés. ajoutez les demi-bananes (peau contre la poêle), la cannelle, la badiane, les gousses de vanille fendues en deux et les raisins. baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 mn. retirez la cannelle et la badiane, disposez les demi-bananes dans quatre assiettes. répartissez les raisins dessus ainsi que la vanille, arrosez de sauce et servez aussitôt. glace vanille à la fève tonka j'ai découvert récemment la fève tonka et j'avoue que son arôme envoûtant rappelle le miel, la vanille, le cacao, l'amande et le tabac. epicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. le goût étant subtil mais prononcé, elle est à utiliser râpée et avec parcimonie. 30 cl de lait 30 cl de crème liquide entière 100 g de sucre 3 jaunes d'oeuf 1 gousse de vanille 1 pincée de poudre de fève tonka fendez la gousse de vanille en 2 retirez les grains avec un couteau. dans une casserole, mettez le lait, la crème, les grains, la gousse de vanille et râpez la fève. portez à petite ébullition. pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. retirez la gousse de vanille du lait et versez très lentement le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de fouetter. remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. la préparation ne doit pas bouillir pour ne pas faire coaguler les oeufs. dès que le mélange nappe la cuillère, retirez du feu. versez dans un récipient et laissez refroidir avant de placer pour quelques heures au congélateur. mixez 2 à 3 fois (au mixeur plongeant) la première heure pour éviter la formation de petits cristaux de glace. posté par thalianessa à 16:00 - commentaires [2] - permalien [ # ] lundi 6 août 2012 lasagnes verde & féta envie de pâtes, encore ! j'aime toujours en réinventer leurs préparations et tout particulièrement les associer à des légumes frais. j'avais l'idée de faire ma recette toute verte avec des linguines et c'est finalement en lasagnes que ma série d'herbes et de légumes verts a terminé ! pour 4 personnes : - 6 feuilles de lasagnes fraiches (si vous n'avez pas le temps de faire les vôtres, celles de m. rana sont excellentes) - 300 g de petits frais écossés - 600 g de feuilles d'épinards - une belle branche de basilic frais - 1 cuillère à café d'ail frais haché - 200 g de féta - 4 cuillères à soupe de parmesan (+ 1 cuillère) - 1 pincée de piment d'espelette - 1 pincée de poudre de noix de muscade - 25 cl de crème liquide - 10 cl de lait - un filet d'huile d'olive - sel / poivre ebouillantez les petits pois une dizaine de minutes, égouttez et réservez. placez les épinards frais dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et l'ail frais. salez, poivrez et couvrez à feu doux pendant quelques minutes. passez les feuilles de lasagnes quelques secondes dans l'eau bouillante et réservez les. coupez en 4 en 2 (dans le sens de la longueur). dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème avec le piment d'espelette, la muscade et salez, poivrez en remuant. graissez un moule à quatre quarts d'environ 25 cm. placez 2 demies feuilles de lasagnes dans le fond et montez successivement un peu d'epinards, de petits pois, de féta émiettée, de feuilles de basilic, de parmesan et de crème puis recouvrez de 2 demies feuilles de lasagnes. recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez en chemisant avec les 2 feuilles restantes (en les rentrant bien de part et d'autre du moule). versez le lait, saupoudrez d'une bonne cuillère à soupe de parmesan et enfournez pendant 40 minutes à 180°. le croquant des petits pois associé au fondant de la féta, c'est exquis ! vous pouvez imaginer ajouter (ou remplacer) à ces légumes des champignons, pois gourmands, asperges vertes, persil plat, ciboulette, estragon.. mais dans la mesure du possible, réalisez cette recette avec des herbes et des légumes frais (voire congelés) ; elle n'en sera que plus délicieuse ! posté par thalianessa à 13:32 - commentaires [1] - permalien [ # ] lundi 21 mai 2012 cheeecake tout blanc, coulis de fruits rouges ma folie de desserts aux fromages frais me reprend ! et celui-ci a été totalement improvisé. faire avec ce que l'on a ; adage parfait à cet entremet vraiment réalisé par le plus grand des hasards ! comme quoi, le hasard souvent fait bien les choses. surtout quand la gourmandise peut l'aider un peu ;) pour 4 cheesecakes individuels : 2oo g d'un mélange de fromage frais (type ricotta, philadelphia, st-moret...) 2 gros œufs 50 gr de sucre 1 cuillère à thé de poudre de gousse de vanille 150 g de biscuits (type petit beurre, galettes bretonnes, spéculoos...) 35 gr de beurre mou ou margarine pour le coulis : 250 g de fruits rouges (surgelé, çà fait très bien l'affaire) 2 cuillères à soupe de vergeoise 1 filet de jus de citron 1 à 2 feuilles de gélatine réduisez les biscuits en poudre et incorporez le beurre mou. pétrissez afin d'obtenir une pâte. placez un papier sulfurisé dans le fond de la lèche frite de votre four et posez 4 fonds de moules amovibles. foncez les chacun de pâte et tass
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